全国餐饮职业教育高峰论坛举行 长沙商贸旅游职院解读餐饮数智化变革“密码”

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第六届全国餐饮职业教育高峰论坛召开，长沙商贸旅游职院校长崔德明分享餐饮课程数智化变革经验。

餐饮智能管理专业课程体系怎么构建，课程变革从哪些方面入手？课程、师资、资源建设如何同步升级？近日，长沙商贸旅游职业技术学院校长崔德明在全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会年度工作会议暨第六届全国餐饮职业教育高峰论坛上，解读了该校餐饮课程数智化变革的“密码”。

如何培养复合型技术技能人才？该校紧密对接国家职业标准和专业教学标准，通过广泛的行业企业调研，从本专业面向的岗位——中高端餐饮企业门店管理岗位复合型人才需求出发，以典型工作项目为载体，与餐饮行业企业共同构建模块化、能力递进式的课程体系，将中国饭店协会的行业认证、餐厅服务技能竞赛赛项的能力和素养要求整合到课程内容，形成了餐饮智能管理专业“1轴4模块5区域”岗课赛证融通的人才培养课程体系架构。

人才培养课程体系建立后，该校餐饮智能管理专业课程体系中的营销类、服务类、管理类三大课程模块开启了一系列课程数智化变革的探索之路。

“以餐饮市场营销为例，我们构建了餐饮市场洞察、堂食产品营销、外卖数字营销、主题活动策划四大项目教学模式。”崔德明表示，所有的项目均以企业真实项目为载体，为了实现教学目标，我们在师资团队、课程资源、实训条件、教学环境等方面进行全面改革，探索构建有人引导、有地方做、有内容学的餐饮营销乐学教学生态。

在服务类课程上，面对餐饮服务新形态，崔德明表示，学校为了培养“精技能、懂服务、善沟通、能创新”的新时代餐饮服务人才，基于岗位需求对教学内容进行了重构，结合当前餐饮业信息化变革新动态，开发了VR仿真实训、虚拟宴会设计、客户信息管理、MR虚拟现实等14个数智化教学项目；结合餐饮顾客智慧就餐服务场景，细化数智化项目教学内容，开发餐饮服务小程序、点菜系统、客户管理系统等数智化教、学、做系统，实现教学内容的数智化转型。

该校专业核心课程《餐饮服务实务》在此基础上建设成为省级精品在线开放课程、省级课程思政示范课程。课程累计点击量达27万次，辐射232个学员单位，为酒店、餐饮专业混合式教学打下了良好的资源基础。

在培养“慧管理”人才的管理类课程上，该校进行了一系列数智化探索和改革，在大数据与门店管理，宴会设计与管理、餐饮人力资源管理、餐饮财务成本管理和厨政管理等课程中，强化用数据做计划、用数据做执行、用数据做检查、用数据做改进。例如，在宴会设计与管理中加入宴会流程智能化管理、智能预定、智能人员管理等模块，培养符合产业发展需求的“慧管理”人才。

谈及餐饮数智化新形势新动态，崔德明表示，促进学生的全面发展，增强数智化背景下学生体验感与学习效益是课程变革实践探索的落脚点。要高度重视数智化素养的人才培养目标定位，建构学生数智化素养框架，探索信息素养教学新模式。提升专业教师数智化专业能力，开发新形态数智教材与教学资源以及配套的数智化实训体系，是数智化时代需要面对的新考题。

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